L’idea
La storia della cucina inizia con un fuoco alimentato a legna. Probabilmente avvenne che un pezzo di carne, lasciato inavvertitamente troppo vicino al calore delle fiamme, rivelò all’uomo primitivo un gusto nuovo e una consistenza decisamente migliore rispetto alla carne cruda cui era abituato.
La cottura a legna mantiene da millenni il fascino arcaico e simbolico del ritrovarsi a mangiare attorno a un fuoco e del farsi affascinare dai suoi bagliori in un’atmosfera di amicizia e intimità.
Le sue regole di base e le sue tecniche, pur affinate nel tempo e sempre migliorate dalla tecnologia, rimangono immutate.
In questo volume se ne riassume il senso passando in rassegna:
- le strutture ideali come barbecue mobili e fissi, da giardino o da interno, forni a legna o caminetti, attrezzabili con griglie, spiedi o pietre ollari, i combustibili da preferire, ma anche le tecniche di accensione e tutti quei piccoli accorgimenti necessari a raggiungere i migliori risultati
- le tecniche di cottura: griglia, spiedo, riverbero, pietra ollare, forno e cartoccio: un vademecum per padroneggiarle al massimo delle loro potenzialità
- carni, pesci, pane e pizza, formaggi, verdure, frutta: per ciascun alimento i consigli pratici per la scelta, la preparazione e la cottura
- oltre 60 ricette che esemplificano tutte le possibilità e potenzialità per alimenti e tecniche di cottura, aggiornate alle ultime tendenze della cucina moderna
- 20 ricette filmate passo dopo passo, per scoprire tutti i segreti degli chef
- i barbecue party: la festa dei bambini, il vegetarian day, il brunch primaverile, la grigliata classica di carne e quella di pesce, l’America BBQ e il pizza party: sette proposte di menu a tema per sfruttare al massimo, divertendosi, il vostro barbecue
- marinate, oli aromatici e spezie per imparare a cucinare in modo gustoso e leggero
- più di 40 abbinamenti con i vini perfetti per la cottura a legna
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